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PASTA FREDDA CON MELANZANE ALLA SICILIANA

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PASTA FREDDA CON MELANZANE ALLA

PASTA FREDDA CON MELANZANE ALLA SICILIANA

PASTA FREDDA CON MELANZANE ALLA SICILIANA

E’ facile da fare e buonissima questa pasta fredda con melanzane alla Siciliana, un primo piatto estivo perfetto e adatto a tutta la famiglia !

INGREDIENTI : per 4 persone

  • 350 g. di pasta
  • olio extra vergine d’oliva q.b.
  • 300 g. di melanzane
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • parmigiano reggiano q.b.
  • 250 g. di pomodorini
  • 3-4 cucchiai di pesto di basilico
  • 2 cucchiai di pinoli
  • sale q.b.
  • pepe (facoltativo)

PROCEDIMENTO :

Per prima cosa lavate bene le melanzane, asciugatele con della carta assorbente, tagliate le estremità e tagliatele a dadini della stessa misura.
Versate dell’olio extra vergine d’oliva in una padella antiaderente capiente e unite le melanzane fatele rosolare bene e continuate la cottura a fiamma dolce.
Mentre le melanzane cuociono prendete i pomodorini, lavateli, tamponateli con carta assorbente per asciugarli, divideteli a metà sopra un tagliere, versateli in una ciotola e metteteli da parte.
Uniteli alle melanzane a metà cottura e fateli cuocere insieme fino a che le melanzane sono belle morbide .
Nel frattempo mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata, versate la pasta e scolatela un po’ al dente, io ho usato le farfalle che trattengono bene il condimento.
Mentre aspettate che la pasta arrivi alla cottura giusta preparate un trito di basilico fresco, spegnete le melanzane e unite il basilico nella padella.
Scolate la pasta lasciando un po’ di acqua di cottura e versatela nella padella con le melanzane, fatela saltare qualche minuto in padella e nel frattempo unite il pesto e i pinoli, irroratela con altro olio d’oliva per farla insaporire bene e spolveratela con abbondante parmigiano o del pecorino!
Servitela bella calda o fredda è buonissima in entrambe le versioni, se vi va potete aggiungere un po’ di peperoncino !

VARIANTE : Potete renderla ancora più  gustosa se fate cuocere le melanzane e verso fine cottura aggiungete e fate tostare del pangrattato !

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PASTA FREDDA CON MELANZANE ALLA SICILIANA

PASTA FREDDA CON MELANZANE ALLA SICILIANA ultima modifica: 2018-07-09T10:12:33+00:00 da Cristina Marras

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